Mléko = nedílná součást výživy

Kravské mléko by mělo zaujímat v našem jídelníčku čestné místo. Obsahuje celou řadu látek důležitých pro náš organismus - bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, stopové prvky a minerální látky.

Mléko obsahuje řadu složek nezbytných pro zdravé fungování organizmu, nejdůležitější minerální látkou je vápník. Ten má zásadní význam pro stavbu kostí a hraje důležitou roli při prevenci osteoporózy. Vápník obsažený v mléce se velmi dobře vstřebává, jeho vstřebatelnost ovlivňuje přítomnost laktózy (mléčný cukr), fosforu a vitaminu D. Čím vyšší obsah těchto látek v mléce je, tím se vápník lépe dostává do organismu.

Dalšími zdraví prospěšnými látkami v mléce jsou již zmíněné stopové prvky. Nepostradatelnými pro lidské tělo jsou zinek, měď a selen. Tyto prvky zlepšují metabolické funkce a v kombinaci s mléčnými bílkovinami zvyšují obranyschopnost organismu.

Průzkumy ukázaly, že mléko nemá vliv na zvyšování hladiny cholesterolu v krvi, neboť povrch mikrobiálních mléčných kultur na sebe cholesterol váže a ten se pak z těla vyloučí. Proto i při konzumaci polotučného a tučného mléka naopak často dochází k jeho snižování.

V jakém obalu?

Aby bylo mléko skutečně kvalitní, musí být správně ošetřeno a technologicky zpracováno. K jeho uchovávání musí být zvolen obal, který zaručí jeho kvalitu, trvanlivost a zabrání znečištění. Ideální jsou kartonové obaly od společnosti Tetra Pak, které jsou hygienické, nepropouštějí světlo ani jakékoli cizorodé látky, a tak chrání vitaminy a zabraňují znehodnocení výrobku.

Mléko plněné do kartonových obalů prochází aseptickým ošetřením, tedy zahřátím na vysokou teplotu a následným rychlým ochlazením. Proto již nepotřebuje žádné další chemické ošetření a není tedy nutné používat konzervanty. Ani po tomto procesu však mléko neztrácí svoji biologickou hodnotu, koncentrace vápníku ani ostatních vitaminů neklesá. Zároveň je možné takto balené mléko skladovat při pokojové teplotě po celou dobu záruky, která je u trvanlivého mléka několik měsíců.

Nutriční terapeutka Tamara Starnovská říká: ?Nikdy nelze posuzovat jednu potravinu bez souvislosti s celkovým stravováním a vždycky hraje zásadní roli celkové konzumované množství. Ve sklenici mléka je obsaženo 8,5 g bílkovin, 4 g tuku, 12 g sacharidů, různé vitamíny - například vitamin A (34 mikrogramů) a vitamin B1 (0,1 mg), minerální látky ? například 295 mg vápníku, jód (8,25 mikrogramu), selen (20 mikrogramů), draslík (387 mg) a hořčík (30 mg). Zajímavý je i takzvaný trojpoměr živin 29 % B : 41 % S : 31 % T?.

A dodává: ?Využití vápníku z mléka je pro organizmus člověka nejsnazší a díky tomu je nejvhodnějším zdrojem vápníku. Ve zmíněné sklenici je obsažena jedna třetinu až čtvrtina (liší se podle potřeby konkrétního člověka) denní dávky vápníku.?