E 300 - Kyselina askorbová (kyselina L-askorbová)

Neškodí.

Skupina:

Antioxidant

Charakteristika/vlastnosti:

Je známá jako vitamin C. Látka je nezbytná k životu a udržení tělesného zdraví. Vyskytuje se v rostlinné a živočišné říši, z rostlinných zdrojů je vitamin C obsažen zejména v šípku, citrusových plodech, černém rybízu, jahodách, kiwi apod. Nachází se také v bramborách, rajčatech, brokolici, květáku, špenátu atd. Tepelným zpracováním potravin dochází k jeho úbytku - vařením se ničí až 60 % vitamínu C, sušením až 50 %, šetrnější je dušení v páře.

Využití:

Uplatňuje se jako antioxidant a nutriční doplněk. Jeho rychlá oxidace zabraňuje oxidaci jiných složek v potravinách. Používá se jako přísada do nealkoholických nápojů, zvyšuje objem pečiva a přidává se do uzených masných výrobků, ve kterých pomáhá vytvářet a udržovat červenou barvu.

Účinky na lidský organismus:

Většina zvířat a rostlin si vytváří vitamin C sama. Člověk však musí vitamin C do těla dodávat stravou. Doporučená denní dávka vitamínu C je 75 mg. Vysoké dávky vitaminu C (nad 600 mg) mohou způsobovat nevolnost, zvracení, průjem a u dětí kožní vyrážku. Jako přídatná látka v potravinách je zcela bezpečná.

Historie:

Vitamin C byl chemicky poprvé izolován v roce 1928, o čtyři roky později bylo dokázáno, že se jedná o stejnou chemickou látku, která je obsažena například v ovoci. Jako první vypracoval přesnou chemickou strukturu vitaminu C Walter Norman Haworth, držitel Nobelovy ceny za chemii z roku 1937, a také ho syntetickou cestou vyrobil.