E 330 - Kyselina citrónová

Neškodí.

Skupina:

Sekvestrant, Regulátor kyselosti, Antioxidant

Charakteristika/vlastnosti:

Kyselina citronová se nachází v ovoci a zelenině. Největší množství je v citrusových plodech, zejména v citronech a limetkách. Průmyslově se získává z citronové šťávy nebo kvašením melasy.

Využití:

V potravinářství se kyselina citronová používá jako ochranná (konzervační) a dochucovací látka. Zabraňuje množení bakterií a plísní v ovocných sirupech a nealkoholických nápojích. Zpomaluje žluknutí a stabilizuje barvu ovocných výrobků a potravinám dodává výraznou citrusovou příchuť. Používá se také v margarínech, zálivkách, zavařeninách, zmrzlinách, instantních ovocných nápojích, cukrovinkách, pekařských výrobcích apod.

Účinky na lidský organismus:

V běžném množství se považuje za bezpečnou látku. Ve velkém množství brání vstřebávání vápníku.

Historie:

Kyselinu citronovou objevil již v 8. století islámský alchymista Džabír Ibn Hajján. Středověcí evropští učenci znali přírodní kyseliny v citronech a citronových šťávách. Poprvé byla kyselina izolována v roce 1784 krystalizací z citronové šťávy a průmyslově se začala vyrábět v roce 1860. Později bylo zjištěno, že kyselinu citronovou dokáží z cukru produkovat i některé druhy plísní.